本文转自：钱江晚报
钱江晚报·小时新闻记者唐旭锋
每年8月伊始，梭子蟹就是顶流海鲜，吃过的都知道，肉质那个鲜嫩啊，让你忘掉其他一切美味。
8月1日12点，随着阵阵鞭炮声，在宁波、舟山一些渔港码头，解禁的适航渔船纷纷驶向东海渔区，这一趟，很多渔民们都是为了抢到第一风梭子蟹（注：第一风是渔民的说法，意为第一波第一茬）。
当晚7点左右，一些在近海捕捞的渔船丰收归岸。在宁海强蛟镇峡山码头，渔老大王师傅一网捕捞的上百只梭子蟹被食客们一抢而空。
8月2日凌晨4点，象山石浦铜瓦门村码头迎来了首批出捕的流网船。船上有梭子蟹、活皮虾、小梅鱼……每当有渔船靠岸，码头上的市民和商贩们纷纷围上，只为“抢鲜”。
△凌晨4点的水产码头罗沛文/摄
同样在凌晨4点，在舟山沈家门国际水产城码头，一艘名为粤珠渔运的船只停泊在2号码头，随着船舱慢慢开启，苦苦守候了一夜的尝鲜客立马一拥而上，码头上人头攒动，好不热闹。据介绍，本航次共带回多筐梭子蟹，每筐50斤，收购价为元/筐，一个小时左右就被抢购一空。
8月2日下午，钱江晚报小时新闻记者从宁波驱车赶往舟山国际水产城，再次感受一年一度的梭子蟹大戏。
1】码头现场抢疯了！每当渔船一靠岸，大家一拥而上
下午3点，骄阳似火。码头上的人们丝毫不在意这高温，在咸腥的海味中，拉货的、买蟹的、搞直播的，大家都盯着已经靠岸或即将靠岸的渔运船以及船上一筐筐新鲜透骨的梭子蟹。
在一处码头，小时新闻记者看到一艘普陀籍的渔运船正在卸货，船工们将一筐筐梭子蟹通过滑轨滑到拉货车上。围着的人群中，大都是前来抢购的水产批发商和市民，也有搞直播的立着直播杆，对着卸货的场景大声吆喝着。记者数了数，现场直播至少有3起。
“11块9毛8一只，三四两一个。家人们！”一位穿着防晒服的女士喋喋不休地在给网友们介绍，今天码头上的第一风梭子蟹品质还可以，但要买她家的月岙梭子蟹，还要等两天。小时记者现场了解到，月岙蟹指的是朱家尖月岙一带水域捕捞的梭子蟹，个头大，肉质肥厚口感鲜美。但也有人说，月岙蟹只是很多商家搞出的噱头，至于近海的月岙蟹与其他渔区的梭子蟹有何区别，那一定是业内行家或真正的吃货才可以鉴出高低。
码头上一位现场管理人员告诉小时新闻记者，回来卸货的都是渔运船，渔船的作业区域在渔区一带，这个区域仍位于舟山渔区（长江口渔区以南），渔船开过去至少得5小时以上。
舟山国际水产城有关工作人员介绍说，截至8月2日中午12点，共有13艘渔运船回到码头，梭子蟹累计交易量.5吨，批发均价在元左右/筐。
2】流网船捕捞的螃蟹品质最好，绑蟹女工一天收入上千
码头上卸下来的一筐一筐梭子蟹，直接卖给批发商，不管这蟹是活的还是死的、公的还是母的，都是一口价，业内称之为统货。
其实在舟山水产城，这梭子蟹的价格是随时在变动的。白天和晚上不一样，这条船和那条船也不一样。小时记者在现场就看到，一位水产商买了两筐蟹，每筐价格高达元。他还用湿毛巾将螃蟹盖住，防止被阳光曝晒，然后骑着电动车离开了码头。
小时新闻记者在码头看到，从船上卸下的梭子蟹，很多都缠绕着细丝网，说明这些螃蟹都是流网作业船捕捞上来的。此外，也有一部分蟹笼船和拖虾船捕捞的。一位业内人士介绍说，流网船捕捞的螃蟹品质是最好的，而蟹笼捕捞的螃蟹通常比较呆板，在海里觅食困难，才钻到有饵料的笼壶里。而拖虾船捕捞的螃蟹，因为比较折腾，相当一部分螃蟹很快就死掉了。
在水产城一些门市部里，小时新闻记者看到很多绑蟹女工正在熟练地捆绑绑蟹。老板林先生说，这些螃蟹从船上运下来后，放到暂养池里，池水模拟海水的环境，也会进行增氧。“今天订单很多，螃蟹恢复精力后，再拿出来，让女工们捆绑好，根据品质分成不同的等级，由快递公司及时发货。”
小时新闻记者现场看到，这些绑蟹女工手脚都非常麻利，她们先把死蟹挑出来，再用皮筋把螃蟹绑好。“工钱是一筐10元。”记者算了算，一筐螃蟹50斤，算5两一个，也有个。“我们这里最能干的女工，一天能赚千把块呢。”老板林先生说道。
小时新闻记者另外从宁波市商贸集团获悉，今天下午3点，第一辆装载斤梭子蟹的水产品运输车从舟山抵达宁波水产品批发市场，市场里一位水产老板勒先生收了斤，剩余斤又运到了温州。“拿货价我不清楚，我这里的批发价是63元一斤。”勒先生在电话里告诉记者。
“第一天嘛，价格还是相对贵一点。”宁波水产品批发市场大世界交易区的一位负责人说，等过几天会有更多螃蟹上市，价格就会降下来，想尝鲜的市民也可以等两天。
目前，这个季节上市的梭子蟹主要是公蟹，俗称白蟹。当然在统货中也会混杂少量的母蟹和小娘蟹。公蟹和母蟹以及小娘蟹如何鉴定，看下图，小时新闻记者曾有报道。
那么，对于我们普通的吃货来说，如何鉴别螃蟹的品质呢？
首先要看清这是死蟹还是活蟹。“毕竟装死的螃蟹也是有的。”资深水产业人士徐先生表示，只要按一下蟹脐，活的螃蟹都会动的，另外看螃蟹眼睛也能看出来。
其次，怎么看出螃蟹的肉多不多呢？
关于这个，经常买菜的马大嫂都很懂。看肚子的颜色和饱满度，也可以捏一下紧不紧实，当然观察蟹脚的透光度也是一招。小时新闻记者在这里特别提醒，在菜场购买螃蟹别太粗心，有些螃蟹被丝网缠住，容易断腿断脚的，要注意。
另一个问题是，梭子蟹怎么蒸才好吃。小时新闻记者是这么蒸螃蟹的，仅供参考——螃蟹买回家，冲洗刷好以后，用电饭煲蒸，记得用冷水蒸，把捆绑螃蟹的橡皮筋拿掉，肚皮朝上，也可以在肚皮上放两片姜，垫几片白菜叶子，蒸12分钟就能闻到香鲜的味道溢满整个屋子。揭开锅盖取出后，配点酱油和醋，加点蒜泥，味道鲜美。
