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当隐藏的镜头拍下了令人触目惊心的食品加工黑幕，我们不禁要问，这是我们曾经如此信任的“洋快餐”么？它外表整齐规范，实则黑暗丛生。长达数月的“卧底”调查，深度报道组的记者终于将管理严密的跨国食品供应商上海福喜丑闻公之于众。
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年7月20日，上海东方卫视播放了一则深度调查的“卧底”新闻，通过隐蔽的摄像头，观众看到了散落一地的麦乐鸡、调味牛肉排，而工人们正在把地上的牛肉饼、鸡腿一一捡拾起来。这样的镜头并非来自小型食品作坊，而是美国福喜集团（OSI）在上海的分公司—上海福喜食品有限公司（以下简称“上海福喜”）。你也许不知道上海福喜，但由它加工的食品却供应到我们熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客、全家超市等连锁品牌。
艰难卧底
今年4月，上海电视新闻中心深度报道组接到市民爆料，反映上海福喜存在使用过期原料、更改保质期等违反《食品安全法》的行为。爆料人提供了两本手写的账本，上面密密麻麻地写满了大量原始的记录，可谓触目惊心。“为了拿到最确凿的证据，深度报道组决定派记者通过招工的方式进入福喜工厂内部，这也是深度报道组经过多次尝试后，不得不选择的一种拍摄方法，也是获取新闻事实唯一可用的拍摄手法。”深度报道组负责人说。
公开资料显示，涉事企业上海福喜成立于年4月4日，曾是“上海市*府批准成立的一家美国独资企业”，主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务。其母公司，成立于年的美国福喜集团，则是世界最大的肉类及蔬菜加工集团，在全球17个国家拥有约60家食品加工厂。
对大型食品工厂的拍摄难度非常之大。上海福喜车间里主要有两条生产线，一条为禽肉线，主要生产麦当劳的鸡肉产品；另一条是偶蹄线，主要生产麦当劳、肯德基汉堡当中的肉饼。
“卧底”记者化身流水线上的工人，每天几班倒，工作时间超过10个小时，拆原料箱的包装，再搬运到流水线上，一天几百次的重复动作；在品控线挑选次品，一天几千次的重复动作；每天搬运的鸡肉原料加起来重达8到10吨。“有一位同事搬得手部肌腱都断裂了，更何况他们还要时刻警惕，并伺机寻找拍摄机会。”深度报道组负责人说。
就是在这样的条件下，记者才掌握了此前无法取证的事实。一批生产麦乐鸡的原料已经过期近半个月，但还是被工人原封不动地送至绞肉区，经过大型绞肉机粉碎乳化，鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉，经过度高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来，形状整齐，金*诱人，再也看不出本来的面目。而麦乐鸡正是麦当劳儿童套餐的主要品种。
严格的食品安全把控体系本是福喜公司最核心的竞争力，但这些过期原料是怎么绕过层层关口，被送上生产线的呢？记者又发现了一份仓库领料单，共享备注信息里标有“冰鲜转冻品”的字样。福喜食品质量管理人员对此表示：“那个是因为6天没有用掉，生产部全部把它上货架，进速冻库速冻，然后把它变成冻品了。”原来，冰鲜转冷冻以此延长保质期是条“潜规则”。
产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限，本是生产厂商做出的品质承诺。过期的冰鲜原料，无论采取什么方式储存，都不应该当作正常的原料再投入生产。然而，记者在车间内却发现，不仅存在使用过保质期原料的情况，一些生产过程中产生的次品，甚至还有一些打包好的成品，同样可以成为原料，重新混入到生产线上。
在麦乐鸡生产线上，记者担任煎炸成型后的次品挑拣员。一小时内记者挑拣出的次品就能装满三盒，而这些次品竟然又被工人直接推到了原料绞肉区。经过摄氏度高温油炸后的次品将和0度左右的鸡肉原料混在一起重新利用。工人们表示次品添加比例“一般为5%”，这与后来记者发现的公司内部文件中，“麦乐鸡的添加比例为5%”一致。
这样的做法不仅在国产麦乐鸡中存在，流水线上几乎所有产品中都有添加二级品的行为。其中包括日本全家鸡排、麦当劳火腿味猪肉饼、肯德基烟熏肉饼、必胜客披萨猪肉粒等。
除了添加次品，一些来路不明的成品也成为上海福喜的原料。在镜头中，有发霉的冷冻牛小排，工人干脆直接说：“这个是不正常的产品，是臭肉！”
事实上，为了加强对供应商的管理，每隔一段时间麦当劳等客户都会对上海福喜食品有限公司进行参观检查。但“卧底”记者却发现，每次检查前一天，公司质量把控部门都会通过邮件通知生产单位，检查当天各生产线“铰肉现场不能有次品”，上海福喜的次品都规定装在蓝色的塑料袋中，而每当有检查，生产线车间的蓝色塑料袋全都消失了。“来检查的时候不能添加，”工人告诉记者：“麦当劳要来、日本人要来、YUM（百胜）要来，万一给他们知道了，订单取消，现在做生意都要讲诚信的，你出尔反尔谁和你做生意。”但检查一过，“蓝袋子”就重新回到了生产线上。
“在暗访中我们发现，随着食品生产工业化程度的提高和集中供货模式的普及，有关部门对于开展类似上海福喜这样的‘中央厨房’式工厂的监管存在一些现实困难。很多人看到食药监部门的领导被挡在门外，觉得有些无奈。其实我们在暗访后发现，这样的情况再正常不过。因为即使是福喜自己的员工，要进入厂区内也需要经过重重关卡。在厂区内，不同岗位的工人戴不同的帽子，比如红色帽子的工人活动区域是A，蓝色帽子的工人活动区域是B等，互相之间不能随意‘串门’……但就是这样一家现代化的企业，依然因为制度上的失守，对食品安全造成隐患。”
一幕幕令人震惊的画面透过电视曝光在消费者眼前，如果不是记者“潜伏”到生产车间，获取珍贵一手资料，这样一个供应众多知名洋快餐的食品加工企业的违法行径，何时才能被公众知晓？
事情发酵
新闻播出后，沪上的麦当劳、肯德基门店顾客骤然减少，消费者对洋快餐的信任度大幅降低。
上海市食药监局和市公安局等部门立即成立了“7·20”联合办案指挥部，经过初步调查，上海福喜涉嫌实施有组织违法生产经营行为，并查实了5批次问题产品，涉及麦乐鸡、迷你小牛排、烟熏风味肉饼、猪肉饼，共箱。
而上海福喜相关责任人也承认，对于过期原料的使用，公司多年来的*策一贯如此，且“问题操作”由高层指使。
事件发酵第五天，7月24日，上海福喜的母公司美国福喜集团终于公开致歉，主席兼CEO谢尔顿·拉文言辞诚恳且带有愧疚地说：“获悉发生在上海福喜食品有限公司的一切，我寝食难安。福喜集团在全世界的工厂都严格遵守着最高的质量标准，因为如此，发生如此令人失望的事情，更使我深感痛责。”
此后数天，上海公安局介入调查，对22家下游食品流通和快餐连锁企业进行紧急约谈，麦当劳、必胜客、汉堡王、德克士等连锁企业，以及上海真心食品销售有限公司普陀分公司等9家企业封存上海福喜产品约吨。辽宁、江苏等地的监管部门也陆续下架相关的福喜产品。
肯德基、必胜客的母公司百胜集团也公开谴责“福喜事件”，并表示，该公司将即刻全面停止向中国福喜的采购，并将视*府部门的最终调查结果保留对福喜集团采取一切法律行动的权利；深受其害的麦当劳（中国）有限公司亦发表声明，表示无比震惊，决定终止与上海福喜的业务合作，并逐步将供应源调整为福喜集团旗下的河南福喜；7月30日汉堡王美国公司宣布，该公司全面停止向美国福喜集团中国子公司的采购。
8月29日，上海福喜高管胡骏等6人，因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。
如今“福喜事件”已过去数月，但根据新华社12月9日的报道：针对上海福喜涉嫌使用过期原料加工食品案件，公安机关还在侦办中。
揭秘“福喜事件”，深度报道组的记者们卧底两个多月，用真实的镜头记录下隐藏在企业生产暗处的违法行为，不仅是维护了广大消费者的权益；更重要的是，该事件使得过去被忽视的餐饮企业的供应链环节得到了空前的重视。
新闻工作者不仅仅是观察者、记录者，更是社会发展进步的参与者、建设者。当一个个证据聚合成链，真相也就浮出了水面。面对福喜报道引发的巨大反响，我们想说的是，我们针对的不是某个企业和品牌，而是希望通过对“中央厨房”监管的探讨，推进食品安全的制度建设。解决食品安全问题是人民的需求，人民的需求就是我们新闻工作者永远不变的一个追求。发现问题、探寻真相、促进解决，促进制度的完善，这就是新闻工作者矢志不渝的责任和坚守。
本文来自《南风窗》年第26期（年12月17日出版），作者：特约记者陆宇涵发自上海
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