早期白癜风多久能治好 http://m.39.net/pf/a_4762337.html或许在每个人的记忆中，
都有一份专属于儿时的家乡的味道。
年岁渐长，
这份滋味却越来越难寻觅。
近日，听一位长辈提起，
30多年前，
在她上中学时常吃的排骨面，
又在邱隘市场附近吃到了，
没想到，还是以前的味道…
小小面店蕴含小镇讲不完的故事
老底子的排骨面店开在市场路31号，位于邱隘市场附近，店名“小时候味道排骨面”十分直接。这一带是邱隘的商业区，车水马龙，小店林立，小镇味道非常浓郁。
这家店开门特别早，每天5点半就可以开吃，第一波食客多是上了年纪的居民，有些老顾客还喜欢就着面条喝点小酒。
而八九点钟后，来用餐的多数是附近的上班族。而午后2点小排卖完后，面店就早早打烊。
店里备有白酒，有些老顾客喜欢就着面条喝点小酒
说起平日生意，一般每天卖出碗左右，遇到双休日生意更好，店堂一直食客盈门，而店门口则停满了私家车。
到店时，偶遇一位拎着菜篮子的阿姨，熟门熟路地点了一碗排骨面，另外加点榨菜粒。她说，从女儿四五岁开始，一家子就常常来吃排骨面。这家店中间停了几年，他们一家人就没地方吃面了。
老顾客一早买了菜就会顺道吃完小排面
怀念小时候的味道拜师学艺
一碗排骨面背后隐藏了两代人的创业故事
红烧小排色香味俱全，一块块煮得透而不烂，肉和筋入口酥烂，连骨头是可以嚼碎。
煮得如此通透每块小排都能保持完好的形状。作为“帮头”的榨菜粒脆嫩爽口。面条是本地的切面，软硬适中。
厨工正在分面条
而这碗小排面的精髓，由陈杰一手炖煮的排骨，都是拜师邱耀定老先生后学到的。
每天炖煮排骨，是陈杰的一桩大事
拜师学技还得从陈杰的童年说起。陈杰是地道邱隘人，在他的记忆里，从五六岁开始跟着父母亲去吃排骨面，这一吃就是十多年。他成家立业后搬到市区居住，而这家面店不知何故也悄然关门歇业，于是这碗美味又温暖的小排面就淡出了他的生活圈。
每次炖煮排骨要花上好几个小时
尽管现在餐饮品类非常丰富，不过往日邱隘街头这碗排骨面的味道总是难以忘怀。陈杰通过邱隘的亲友打听，找到了一直住在邱隘，过着平静惬意的退休生活的邱老先生夫妇。邱老先生被陈杰的诚意打动，于是正式收陈杰为徒，手把手传授技艺。
上海知青回沪探亲时
从南京路上“偷学”美味
邱老先生是上世纪上海知青，在邱三村插队落户，期间经常回上海小住。对于小时候逛南京路时尝过的小乐意排骨面记忆深刻，后来回上海总是不忘去这家店吃上一碗小排面。
邱老先生
多次去小乐意尝味后，在有餐饮从业经验的老父亲指点下，细细琢磨，不断调整调料、火候等，邱耀定烹煮的排骨口味越来越好。
年，在邱隘街头，除了国营饮食店，基本不见个体小店。邱老先生在靠近供销社的河边搭了一个简易的篷，夫妻两人分工协作，邱老先生主要负责炖煮小排，而师母娘忙于下面条，两人忙得不亦乐于。开业后这碗面马上声名鹊起。
两位老人夫唱妇随开了20多年排骨面店
食客逐渐增多，河边简易篷改成了店面，而面条的口味和品质多年未曾改变。
后来邱老先生夫妇年龄增大，亲力亲为感到力不从心，而子女又是各忙各的事业，在年前后，经营了20多年后最终关店歇业。
最早的面店开在这条河边
面店归来
召来众多老食客
在师傅的悉心传授下，年，小排面重新出现在邱隘街头，离老店歇业已有7年时间，店名改为小时候味道排骨面。
面店就在居民区，亲切朴素
当年跟着父母吃面条的中小学生都成了中青年，很多离开邱隘去外的创业。不过，很多老底子邱隘人依然记着这碗小排面。
刚开业时，师傅已经七十开外，邱老先生夫妇一亮相，众多的老食客闻讯赶来，生意非常兴旺，来吃面的除了本地居民，一些已经搬到北仑、市区的食客都会开车来试味。这些给了师徒两人很大的鼓舞和支持。
学厨需要缘分更需要恒心和毅力
邱老先生说，做美食必须认真必须能吃苦。每道工序稍微偷懒口味就会有偏差，而每天的采购和烹煮更需要恒心和毅力。
榨菜咸菜荷包蛋等配料一应俱全
一碗小排面，炖煮不能用压力锅，否则小排容易煮烂，其次火候要控制好，这些点点滴滴，不是条条框框简单概括的，而是需要长时间的实践和琢磨。而主要配料榨菜粒和普通的榨菜也有区别，是腌制后未经压榨的半成品榨菜，口味咸鲜脆嫩。
榨菜粒都是手工缓缓切的
而煮面这个环节，师母娘有话要说，宁波人的切面添加了碱水，有些碱重，有些碱轻，这在煮面时就要区别对待。
就连最后一道工序舀排骨汁水也很有讲究，头几碗浮油多而过于油腻，而底部很鲜但是偏咸。因此每一碗都必须慢慢从底部开始舀，尽量做到每碗面条同样的口味。
小排的炖煮和捞舀都很有讲究
陈杰郑重告诉师傅，这碗面，他会认真去做，这碗面除了足够谋生，更是他的少年情怀，也是众多食客的美好记忆，他的小目标是至少把这碗面做到他退休。
本文来源东南商报宁波晚报旗下美食号
「宁波美食研究所」
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