浙江24小时-钱江晚报记者郑剑瑾通讯员王哲红视觉中国供图
蛰伏了近三个月，为期三个月的休渔期部分解禁，肥美的梭子蟹终于要上市了。8月1日12时起，桁杆拖虾渔船和笼壶类（包括蟹笼）以及流刺网渔船，开赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。
今天上午，第一只东海野生梭子蟹已神速到位，看这满船的收获，钱报记者眼前已经是飞来飞去的清蒸梭子蟹、葱油梭子蟹、螃蟹炒年糕……
第一波螃蟹价位偏高通货70一斤
今年这第一波梭子蟹的价格如何呢？钱报记者为大家打探了最新消息。以舟山定海南珍菜场为例，今天梭子蟹60-80元/斤，小鲳鱼40-60元/斤，梅鱼80元/斤，虾潺10-12元/斤。据说，今天上午舟山各个码头人比螃蟹多，由于刚开始捕捞，价格居高。从当地海鲜市场反馈的价格来看，通货（死的烂的瘦的小的都有，没有经过任何挑选）50-70元一斤，稍微简单挑选一下的，元5斤。
想要解馋的杭州市民稍微再耐心等等，过几天梭子蟹的捕捞量一大，价格自然就下来。据了解，舟山国际水产城活鲜码头每天凌晨两三点钟便开始交易，等东海捕捞上来的梭子蟹大量上市后，渔船拢洋时多则十几艘，少则两三艘，每天交易量多的时候达几十万斤。
梭子蟹这样活着爬上杭城市民餐桌
从事多年活蟹经营张女士向钱报记者介绍，螃蟹上市后，她和丈夫每天凌晨3点多钟就出门，到码头门市部进货。“这两天价格太高，都是发往外地，稍微再耐心等等，再过一个礼拜的样子，螃蟹价格就下来了，到时候肥美实惠的螃蟹大小任选。”
根据张女士介绍，渔船捕捞上来的梭子蟹都会第一时间放进船舱的海水里养着，一直到渔船靠岸，渔民把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上，然后通过滑道搬运上岸，过秤、记账……码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上，用最快的速度运到各个码头门市部的海水池里。用来运输螃蟹的大桶里会打上氧气，最大程度上保证螃蟹的鲜活度。女工们分拣后继续养在海水池，然后用泡沫箱搭配木屑、冰袋，充氧气后打包快递运往其他城市。
杭州市民李萌年年都会买上好几箱梭子蟹过瘾。“现在物流发达，前一天晚上打包的螃蟹，第二天一早就到杭州家里，拆开来的时候，螃蟹基本都是活的，就是清洗蟹爪上的渔网线和木屑比较费时。”李萌每次都把螃蟹全部蒸熟，要吃的时候拿出来热一热。“活的时候蒸熟口感最好，要是冰过了再吃，蟹肉就会绵了。”
沿海城市的妈妈们告诉你梭子蟹最传统吃法
民谚说：八月节，吃螃蟹。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。去外海一般半个月回来一次，在里洋的一周左右则可回家。“不管哪种螃蟹，一定要吃活的，做法则是清蒸或者葱油最鲜。”张女士告诉钱报记者。
杭州吃货：干蒸
邵阿姨一家都是海鲜控，每年梭子蟹一上市就会连续吃上个把月。“螃蟹么当然隔水蒸最好吃，我们家里都是隔水干蒸的，干蒸梭子蟹的肉特别香，而且很有嚼劲，海鲜类食材越简单越自然的做法是最能保留它原汁原味的。“邵阿姨经验丰富，”蒸好的梭子蟹本来就有咸甜的味道，切了细细的姜末加点米醋和鲜酱油，喜欢吃重口味的还可以加点芥末，蘸蘸吃最好，不过我还是喜欢蒸熟了直接吃，什么都不蘸。”
1、将梭子蟹洗干净后壳朝下装盆，放上姜片和料酒。
2、蒸锅里放进冷水，将装盆的梭子蟹放在蒸架上。
3、大火煮至水开后，小火蒸10分钟就可以出锅。
舟山吃货：干锅烤
孙小波是新舟山人，虽然老家在浙江山区，但到舟山呆了几年后，也是无海鲜不欢。“我丈母娘是舟山六横岛人，家里做螃蟹就是舟山老底子最传统的做法，那时候渔民在船上没好的条件，螃蟹放进锅子里，直接干烤，不加任何水。因为烤的过程中，螃蟹本身带有的水分足够了。这样做出来的螃蟹水分少，肉紧实干燥，口感特别好。”
1、洗干净点的螃蟹（壳朝下）码好。
2、如果怕螃蟹弄脏锅子，就在下面垫2片菜叶，大白菜或卷心菜，直接点火（中火）。
3、15分钟左右后关火。
宁波吃货：倒笃蟹
吴波来杭州工作已经十几年，但是每年螃蟹上市的季节就会带着女儿回宁波老家住上几日。“我们老家螃蟹的吃法其实和杭州差不多，清蒸、葱姜炒，不过我们家里人还是最喜欢吃倒笃蒸的。”吴波的爷爷是绍兴人，家里少不了绍兴老酒。“放了花雕蒸出来的梭子蟹特别香，蒸出来的汁水可以直接拌饭吃，我女儿可以一口气吃上两碗。”
1、蟹洗净，菜刀把蟹斩成两半。
2、沥干水，起油锅，大火，放生姜片、盐，半蟹倒立，脚朝上放到锅里。
3、倒半斤加饭酒进锅，不用水，改中火煮十几分钟.
4、关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。
台州温岭吃货：红烧梭子蟹
文涛和姐姐最喜欢吃红烧梭子蟹，小时候家里条件不好，有时候买不到活螃蟹，文涛妈妈就会买一些冰冻蟹回家红烧。“红烧特别入味肉也紧实，酱汁也鲜，我和姐姐都唆手指头的，现在条件好了，活螃蟹妈妈也经常红烧给我们吃，味道特别赞。”
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。
2、炒锅烧热，倒入油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。
3、把梭子蟹横切面朝下入锅煎至蟹脚略微变红，放点料酒和白醋加盖略焖一下。
4、然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右。
5、至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可，出锅装盆洒上葱花完工。
温州吃货：螃蟹炒年糕
温州人似乎什么都喜欢拿年糕炒一炒。鲳鱼炒年糕，虾菇炒年糕，如今新鲜上市的梭子蟹当然也不能放过。”这两天太贵了，等过几天梭子蟹价格下来了，就可以吃个过瘾了，我们温州的年糕很Q，和梭子蟹炒在一起又增加了鲜味，你们杭州可吃不到这种原汁原味。“
1、将梭子蟹收拾干净，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。
2、年糕用水煮好，过冷水，备用。
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。
4、再起油锅炒年糕至表面微焦的时候，加螃蟹、料酒、白糖、生抽调味。
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
特点：软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹，这道唇齿留香的夜宵，总让人垂涎欲滴。
全世界吃货都爱的——
葱油梭子蟹
1、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2、蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花。
3、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
呛蟹
1、将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。
2、均匀撒上一勺盐，30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。
TIPS：怎样挑选梭子蟹
观察：好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。
捏捏：蟹拿起来，用手揿一下肚子，硬邦邦肯定错不了。
看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多蟹越肥美。
看蟹盖：盖两边的尖上，黄红色的东西越多证明膏黄就越多。
