北京治疗白癜风专业医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/马鲛鱼丸是象山石浦具有地方特色的海鲜美食。关于鱼丸的来历，当地流传着一个美丽的传说：很久以前，有一个身强力壮的小伙子，驾着小帆船去猫头洋捕鱼，遇上风暴，船翻了。家人心急如焚，他美丽善良的未婚妻哭肿了眼睛，流干了眼泪，昼夜坐在天妃宫娘娘前面，祈求娘娘保佑小伙子平安回家。直到第五天晚上，小伙子终于回家了。他被未婚妻真挚的爱情所感动，当晚，做了一道菜献给未婚妻：把马鲛鱼去头去尾，去皮去骨，把鱼肉斩成泥，做成雪白滚圆的鱼丸。
鱼丸象征了纯洁的爱情。从此，石浦人逢年过节或家里来客均要做鱼丸，以示待客诚意。
石浦鱼丸最特别之处在于纯手工制作，靠手劲揉捏甩打，味道好坏尤其考验制作者的手上功夫。但是，在石浦，也并非每个家庭主妇都会做鱼丸。这次，给金报微商场提供鱼丸的是土生土长的石浦人金姐。从小看家人做鱼丸，她耳濡目染也会做，前几年还专门拜师当地一名厨房，学习做更地道的鱼丸。
刚下船的马鲛鱼买来做鱼丸
鱼肉越新鲜，做出的鱼丸越好吃。做鱼丸当天一早，倪姐去码头采购刚下船的马鲛鱼。做鱼丸不用价格变化太大的“川乌”，而是选用一年四季都有的普通马鲛鱼，这种鱼目前在石浦卖三十多元一公斤。不过，马鲛鱼的大小却很有讲究，鱼太小，成品不滑嫩；鱼过大，肉质老不够爽口。
码头选购马鲛鱼
纯手工制作鱼丸
接下来就开始制作鱼丸了。把马鲛鱼洗净、剖肚；去其头尾，用刀子把细腻丰腴的鱼肉刮下来，剔去鱼皮、鱼骨和鱼刺；用刀反复切剁鱼肉直至具有粘性的鱼糜；为调和固形，在鱼糜中加入蛋清和极少量淀粉、食盐持续搅拌，10多分钟后，松散的鱼糜越来越有弹性和韧性；把鱼糜放在掌心捏住，然后用虎口挤出一颗颗丸子，放入锅里煮开的沸水。
细腻丰腴的马鲛鱼纯鱼肉
用刀反复切剁鱼肉直至具有粘性的鱼糜
石浦马鲛鱼丸分白丸和*丸。
鱼丸水煮成型呈白色，叫白圆（白丸），滑嫩如豆腐。
白丸
鱼丸加入蛋*油炸呈金*，叫鱼饼（*丸），香韧有筋道。
*丸
两种鱼丸合起来，就是石浦人口中的“鱼饼白圆”。
口感又软又嫩
金姐常说，做鱼丸跟做人一样，要有良心。
不同于超市和火锅店的速冻鱼丸，为了让口感和香味更诱人，常添加如高弹素、卡拉胶、香精等食品添加剂，但是翻开配料表，鱼肉含量小到令人惊讶，也自然谈不上有什么营养。
金姐家的马鲛鱼丸除了蛋清、极少量淀粉（约为0.3%）、食盐，其他无任何添加剂，基本上是一斤马鲛鱼肉做一斤鱼丸。
鱼丸的韧性全靠手工上劲，所以吃起来不是弹脆的口感，而是又软又嫩，带着些筋道的口感。许多朋友买来给小朋友吃，牙口不好的老人吃着也不费劲。
如今用机器也能做鱼丸，试过几次，但是口感确实不是手工鱼丸能比。
制作过程中会加入0.3%左右的淀粉作为调和
一款百搭级的食材
鱼丸本身已经非常鲜美。石浦人的地道吃法是：鱼丸用清水煮，不放一点调料，只用几根翠绿的芹菜做点缀，这就是让人垂涎的白金鱼丸汤。
此外，马鲛鱼丸还可以用来下火锅，炒时蔬、做海鲜面，作为一款百搭单品，和很多食材都能交织出鲜美。
为了保证鱼丸的新鲜
采取预售模式
现做现售
订单三天内发货
95元一份一份两斤
（有三种选择：2斤白丸、2斤*丸、
白丸*丸各1斤）
一斤约25粒
江浙沪皖顺丰包邮
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