暖春三月，某品牌青团做客李佳琦直播间，不到五分钟，十万余份青团售卖一空，掐时蹲点的记者竟然还是没有抢到！遗憾惨败，真正的手慢无哇！
前些天，听说为了这颗团子，上海老字号门前也排出了北欧风！
如此这般，只为一款江南人清明必吃的点心——艾青青团。其实在宁波，很多女子都会做青团，多是从小跟着妈妈、奶奶学的家传手艺。
这几天，宁波人的朋友圈被艾青点心刷屏了，甜蜜的“流糯”派、鲜香的咸菜派：艾青团子、艾青饺子、艾青馒头……北仑春晓的村姑小玉的“流糯”麻糍和青团如期端上……奉化的董女士晒在朋友群的艾青美食品种多样：芝麻馅、松花馅的青团，精致的艾青饺子，这些都是跟着奶奶学会的手艺。巧手鲍小鱼蒸了一锅艾青馒头：地道的艾青青团怎么做？我们一起去奉化西坞庙后周村探访，一群快乐的大姐忙着采摘艾青，捶打粉团……一只只精致的青团令人垂涎……第一步采摘去涩野外采摘的艾草，清洗干净，新鲜艾草在添加食用碱水的热水中，烫熟，然后挤出苦水。而老底子的土办法是：艾青烫熟后，拌入适量的草木灰，两三天后再用清水漂洗，草木灰的作用相当于加碱水，可以去除艾草的苦涩味。第二步蒸熟适量配比的粳米和糯米粉加水揉成团，做成中空的青团大窝头，这样受热均匀，中间还可以添加艾青。隔水蒸30分钟，大窝头蒸透后加入艾草，再蒸10分钟。第三步捶打皮子熟透的大窝头倒入石臼中，趁热捶打。这个步骤非常劳累，需要两人合作。一人捶打，一人不断地拨弄火热的窝头，手拨弄一把，就要在冷水盆里浸泡一下降降温。这样要捶打千百次，几位大姐轮番捶打，直到艾青和米粉完全融合，青翠的青团皮子终于做成。一般来说，千锤百炼后青团皮子里依稀可以看到艾青的茎脉。经后庙周的大姐们捶打的青团皮子，青翠细腻，大姐们解释说，她们采摘的艾青非常嫩，完全融入米粉中，不见丝毫的茎脉。第四步摘团成型较为常见的传统青团馅有*豆、松花、芝麻、咸菜四种，甜咸皆有。先摘一团青团皮子，用手掌压成薄薄的皮子，嵌入馅料，包圆，用手掌压扁。大姐们包的青团皮子薄，馅料多，个头均匀。团子用手掌压扁后，滚上薄薄的松花粉，软软的青团大功告成了。讲究点的，再用金团印子按压一下，传统的图案有福禄寿、双喜等。芝士贴：青团是宁波人在清明节吃的传统点心。据传，青团之称始于唐，每逢清明江南人家有家家户户做青团的习俗。古时青团用作清明祭祀，逐渐演变成美味的传统小吃。又传吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊,“寒食三日”。
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来源甬上APP记者谢昭艳
编辑朱锦华
二审俞素梅三审陈剑虹
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