宁波晚报

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宁波人爱吃的这种美食已经开做 [复制链接]

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白菜炒年糕、红糖蘸年糕、毛蟹炒年糕、荠菜炒年糕……慈城年糕的吃法多种多样。

而最为家常朴素的要数雪菜冬笋年糕汤,雪菜是自家腌的,年糕要绿稻产的,一碗软、滑、糯、鲜的美味年糕汤,承载了游子的悠悠乡愁。

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慈城年糕细腻如玉,软糯润滑,耐煮不烂,是宁波人爱吃的美味。初冬,新米年糕又开做了,记者联系上绿稻年糕负责人小范,我们特地去现场探访——

绿稻年糕的车间就在慈城年糕产业园里。

在储藏车间,一盒盒的年糕堆得小山一般高,“每天要加工多公斤。盒装的大量销往全国各地,有些直送高档的超市。”小范告诉我们,“散装的在慈城零卖,每天送到店里,很快就被老顾客抢走”。

我们带上口罩、换上鞋套,装备齐全后在车间里拍摄。

年糕生产线欢快地运作,车间里弥漫米香味,工人师傅们忙着铲粉、上蒸笼……冒着热气的年糕从流水线上源源不断地输送出来。

然后真空包装后,丢入热水池里浸泡,进行充分的消*杀菌。

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这种高档年糕每根只有75克,较普通年糕略小,口味软糯Q弹,小范亲昵地喊其为“小年糕”,非常适合一人食、小家庭食用。

厂里做年糕10多年的阿明师傅告诉我们,年糕要好吃,每一步都不能马虎!

水要用纯净水,细菌和杂质大为减少。米要精选高品质大米,浸泡三四天后再水磨,米粉就会特别细腻,做出的年糕又滑又软,不易煮烂。米粉蒸煮时要控制好分寸,如果过熟,年糕吃口会有点黏糊。

车间里同时加工手工糯米(米*kui)。

新上市的糯米用纯净水浸泡24小时,蒸熟后,倒入石臼。阿民师傅抡起大榔头,不断地碾、搡,饭粒逐渐模糊。然后,手工摘取捏成一只只小团子,晾在木板上。

“纯手工糯米(米*kui)韧性足,热乎时可以拉得很长,而且香味足,晶莹剔透。油煎或者炖猪油馅,柔而有韧性,非常好吃。机器做的(米*kui)韧性和香味都不够。”手工(米*kui)唯一的缺点是:纯手工制作,产量受到了限制。

阿明师傅是土生土长的慈城人,年糕和手工糯米(米*kui)从小吃到大,从专业的角度进行点评,令人信服。

如此优秀的美味怎能错过?我们和小范商量后,给甬上好物商城提供了一批高品质的年糕和手工糯米(米*kui),价格和品质都很美丽,真的是手快有!

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记者谢昭艳摄影摄像朱佳凯

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