宁波这家店很火
火的原因也挺特别
这家店一到节假日
就要排队预约
而且！
订的全是寿宴！
南山饭店
余姚牌轩下，北滨江路60号，姚墟古迹附近
一走进店内
寿宴的喜庆气氛就很浓厚
饭店一楼大堂内，金光闪闪的老寿星雕塑迎宾，茶几上的点餐本写着喜气的“寿宴”，打开为寿宴菜品展示、寿宴场景等，这些细节让来宾马上进入到寿宴的模式。
（喜气的寿宴餐单）
饭店老板徐成瑞说，寿宴厅设在饭店的三楼，最多可以容下九张圆台面。
（可以容下九张圆台面）
看到传说中的寿宴厅，顿时感觉眼前一亮，圆台面上铺着红色的台布，大厅内张灯结彩，墙上粘贴着大型的寿字、仙鹤图等。
（给寿星准备的专座）
并张贴着“福如东海长流水，寿比南山不老松”的对联，气氛热烈又温馨。
桌上的冷菜用十里红妆为造型，彰显地方文化特色，造型精致。
（寿宴上的精致冷盘）
菜品以宁波菜为主打，最吸引眼球的是一盘寿桃炒面。一盆满满当当的长寿炒面加上两只寿桃包子，寿宴的吉祥热烈气氛扑面而来。
（长寿面）
徐老板说，凡是来店里做寿宴的，饭店免费布置场景，比如铺上红色的台布，摆放生日快乐的屏风等，营造温馨喜气的氛围。
（喜庆场景免费布置）
这两道菜是招牌菜
老顾客一般都会点
↓
1.抱盐米鱼
这道抱盐米鱼，徐老板认为，功夫主要在于腌，腌制的时间和盐分非常关键，鱼大小不等，气候不同，腌制的时间也不一样，需要较为丰富的实践经验，有一定的操作难度。
（抱盐米鱼）
2.南山烤肉
南山烤肉，适合家庭制作，有兴趣不妨自己做一下试试。
购买克的五花猪肉，隔水蒸熟后，去皮切成十块，然后放入油锅中炸至略*，捞出后放入锅中加*酒、美味鲜、老抽、冰糖、香叶、茴香、姜、葱等调料，加水，大火煮开后转文火炖煮四个小时，汤汁浓稠香味四溢，收汁后起锅，然后配上一叠荷叶夹饼和青瓜丝、京葱丝，就可享用。
（南山烤肉）
食材到原产地采购
菜肴原汁原味
作为一家寿宴主题餐厅，菜肴的品质仍是重中之重。
徐老板说，食客的口味在变化，以前烧菜时大勺添味精，靠味精来提鲜，而现在味精早已出局，主要依靠高品质的食材和优质调料来保证菜品的口感。
（菜肴原汁原味）
在食材采购这一块，老板下了很大的功夫。
比如，长寿面是专门找马渚做了很多年切面的老夫妻购买。
（余姚人的长寿面）
猪肉是梁弄土猪，部分蔬菜也是从梁弄菜场采购，豆制品和红薯分别从台州和金华定点采购，海鲜则是每天凌晨出发找海边的渔民收购。
（新鲜的海鲜）
而各种调味品都是品牌料理，样品陈列在一楼大堂……高品质的食材稳稳地留住了食客的胃。
老店开了30多年
正准备申报非物质文化遗产项目
年，徐成瑞的姐姐徐和英就在余姚开出了第一家个体饭店，起名为南山菜馆。
在80年代末改名时他们请著名书法家沙孟海先生题写了南山饭店这块金字招牌。年，徐成瑞就把南山搬到了现在的店址。
(老板徐成瑞）
最近七八年，商务宴请迅速增加，而南山饭店的经营状况是，寿宴日益兴盛。
（敬寿星的福禄寿三杯茶）
年，南山饭店正式推出了寿宴，寿宴厅布置一新，并根据寿星的年龄段，设计了不同的装饰和流程，分为儿童生日、中青年人的生日聚会、老人的寿宴等，设计出童趣、喜庆、吉祥多种宴会厅的装修，并设计了不同的仪式。
（寿宴厅的祈福袋）
下一步，徐老板着手申报余姚市非物质文化遗产，项目名称为余姚传统寿宴文化传承基地，申报单位为余姚市城区南山饭店。
本文来源东南商报宁波晚报旗下美食号
「宁波美食研究所」
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