钱江晚报·小时新闻记者张瑾华
“江南岭南风日好，世道味道总关情。“
这是《燕食记》中的一句话。
燕食，谓日中与夕食。我们所有人，不过是饮食男女。
长篇小说《燕食记》作者葛亮，南京人氏，在香港教书、生活多年。葛亮以“我”，一个香港饮食史的观察者和调查者的学者身份在书中出现，讲到一个故事：“我”到香港生活之初想念家乡南京的盐水鸭，专门特地寄了家乡的盐水鸭去，“我”一品之下，品出了与记忆中盐水鸭味道的差异，一问才知道，这盐水鸭是原来师傅的儿子做的，于是母亲说我“舌头太刁了”，才品得出这一点点差异。
一方饮食，养一方人。《燕食记》洋洋洒洒42万多字，细细读完，得花不少功夫。对葛亮来说，这一部“大书”，如果说是用了五六年时间写出来的，不如说是“熬”出来的，文风慢慢炖，慢慢熬，《燕食记》始成。
葛亮在《后记》中说：食在广东。“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也”。广东人爱吃，会吃，饮茶和点心是岭南饮食文化最为接近民生的部分，广东人将谋生计也说成“揾食”，一句“揾食”，道尽了中国人的人生百态，中国人哪里不都是“民以食为天”呢？
《燕食记》中有香港同钦楼，我们江浙人就会想到杭州有楼外楼、天香楼，苏州有得月楼。想来都经历百年风云，食里乾坤大，煎煮烩蒸之间，成百上千个人间故事，早已埋伏在炊烟之中。
在香港，不仅是粤菜的天下，《燕食记》中写，因为香港是一个移民社会，“外地菜系，落地为安，渐渐发嬗，日趋争锋之势。有的自成一统，如川湘、云贵，因口味一味霸蛮，始终难成大的气候。倒是江南一带的菜系，润物无声，且变化多端，荤可浓烈入骨，素则清浅若无，这便解了苏浙移民的思乡之情……”
一不小心，作为杭州人，在《燕食记》中遇上了杭帮菜。到年代，这里头出名的，大约当属“杭帮菜”。“杭帮菜”以精致著称，且港地杭菜馆的主厨大多来头不小。像“云香楼”的韩同春，在杭州执业时已是远近闻名。一道“烟熏*花鱼”，号称冠绝港九，甚而各国的外商，买办来港，必去尝试工。
读了《燕食记》，才知道原来杭帮菜在香港也曾如此风光。不由得浮想联翩。
而五举岳父家戴家开的餐馆，实际上来源于上海菜系。戴明义是上海人，妻子柳素娥是舟山人。所以素娥月子里，戴明义去上海十六铺码头买了大青鱼，一条鱼好几种烧法，其中做得一道菜，就有鱼圆汤。“花头经透来“。
读到此处，一个字，鲜。江浙人的味蕾动了。
细读《燕食记》，隐约就有一部上海滩野史，藏伏在那些美食的杯盘之间。戴家人，就是从上海来的移民。香港北角这地方上海人聚居多了，就有了上海味道。
就“吃鱼”一项，葛亮借书中人物娓娓道来：江浙一带的人爱吃鱼。靠海的温州、宁波人嗜吃海鱼，江苏一带河鱼吃得多，多数都是吃的一些细巧的江鲜、河鲜。
一部《燕食记》，同时也是一部近代到现代的香港人的移民史。
小小一只得月楼莲蓉月饼，葛亮将几十万字的江山、家族、时代、人性、命运裹入了其中，看得见刀光剑影，看得见姐妹情谊，看得见家族盛衰荣辱，看得见阶层变幻。月饼，早已不再是那一只软糯甜滑的莲蓉月饼。食与戏、中与西、家与国、新与旧之间，朱门达官，文人墨客，贩夫走卒纷至沓来，一个接一个历史的指缝间，步步惊心。
所以《燕食记》，也不仅仅是岭南人的《燕食记》，是中国人的《燕食记》。
有月饼，有蛇羹，有粥，有点心，有鱼有红烧肉，有兰花干有豆腐，有荤菜有素菜……葛亮说自己写书中这些菜品，有虚有实，还参考过《随园食单》等很多食谱。
围绕着食，是一代代的人，在时代中载浮载沉，悲悲喜喜。而我们每个人的人生，不过都是一道菜。
所以当厚厚多页的饮食大书《燕食记》摆在面前时，你是很难拒绝的，对此中乾坤，甚至生出几分敬畏。
世界早已变了，所以一百年前的那一只莲蓉月饼，和一百年后的那一只莲蓉月饼，还会是同一只得月阁月饼吗？
据说三年疫情，香港的餐饮业遭遇了打击，书中的饮食江湖，和书外的现实世界，互相映照出时代的镜像。每一间茶楼饭肆，都逃不过潮起潮落，也都在这时代变幻的潮起潮落中，张起自己的生存法则。
在《燕食记》的最后，中西餐在港九遍地开花，各成派系，有如春秋战国。而在观塘这香港数一数二的工业区，一些工厂正在北上迁移，因为“地价低，厂房便宜，工人的人工也低”，这是一心只专注于厨艺的五举师傅不得不面前的问题。
大浪淘沙，在常与变的节律中，能留下来的，总是有它们的理由。正如葛亮说，“新的旧的，南的北的，本土的外来的，一边角力，一边碰撞，一边融合。”
葛亮借人物之口，说“中国人的那点子道理，都在这吃里头了”。一代代的人们，桌上是“一盅两件”，端起茶盅，放下筷子。这日常生活中重复了一次又一次的手势，是生存的真谛。半部岭南史，就在岭南人的燕食记之中了。
在中国文学史上，凡是构架到百年的长篇小说，都被认为是“有野心之作”，中国的百年，是几个大时代的岁月沧桑更替，是诸多大时代下的大大小小人物的人生浮沉，而似乎很多重要的历史现场，或许都离不开食物。
一部《燕食记》，熔金煮玉，以微观的“食”，打开了百年的浩瀚。而完成“匠传”系列后，葛亮并不愿意被读者们定位于“写匠人的那个作家”，葛亮目前生活在香港，在现实生活中是个相对简单的人，在大学的工作环境给了他相对独立的空间，平时除了教书与公务外，就是做研究和写作。
记者在小红书上看到有葛亮的读者说，曾在香港旁听过葛亮讲课，儒雅又帅气的葛亮教授对慕名前去的旁听生很是客气，这位读者还说，葛亮老师讲课非常生动，且幽默风趣。小红书博主的评价，从侧面可以看出葛亮对于年轻一代人的态度。
除了教学、研究和写作，近期葛亮也在进行有关“非遗”的考察与研究，希望将其中心得默化于文学创作当中。
他，仿佛一直在